Journée découverte de l’Appellation d’origine contrôlée "Vin de Cassis"

À l’instigation de notre camarade Jean-Gabriel OTT (P56), organisateur de cette manifestation, nous sommes une soixantaine d’agros à nous retrouver au Domaine de Fontcreuse ce samedi 11 octobre 2003 à 9h30. Nous sommes accueillis par le propriétaire, Monsieur Jean-François BRANDO et par Monsieur Jean-Louis GENOVESI, propriétaire du Domaine de Bagnol visité en fin de journée.

Monsieur BRANDO nous présente le vignoble de Cassis. Ce vignoble couvre environ 182 ha partagés entre 13 propriétés rassemblées dans le Syndicat des Vins de Cassis. seulement, quatre de ces propriétés ont une surface supérieure à 20 ha. Le vignoble de Cassis, entièrement situé sur la Commune du même nom, souffre d’une pression foncière importante. Il se caractérise par des exploitations de petites tailles au domaine relativement morcelé et présente une grande variété de cultures avec des parcelles de fonds de vallon, de coteau et de restanques. Environ 2/3 du vignoble est planté en cépage de vin blanc (Marsanne, Clairette et Ugni Blanc pour l’essentiel), 1/3 en cépage de vin rosé (Grenache, Cinsault). Seuls 3 % du vignoble sont plantés en cépages de vin rouge.

Le vignoble de Cassis est renommé pour ses vins blancs précieux. Il produit environ un million de bouteilles par an essentiellement destinées aux restaurateurs (entre 70 % et 80 %). Le marché du vin de Cassis est situé en région Provence-Alpes-Côte-d’Azur (70 %) et sur Paris (30 %). Malgré une demande croissante, l’exportation représente un faible débouché pour les vins de Cassis. Le vignoble ne peut atteindre son potentiel commercial de production en raison de sa faible superficie et des contraintes que les viticulteurs se sont imposées dans un souci de qualité. En effet, le vin de Cassis est l’une des premières AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) datant du 15 mai 1936. Cette qualification entraîne l’adoption d’un cahier des charges contraignant qui limite la productivité à 45 hl/ha. Cette dernière est en fait d’environ 37 hl/ha pour les cépages blancs et 43 hl/ha pour les rouges. Dans le cadre de l’AOC, les viticulteurs ont adopté une démarche de hiérarchisation des domaines en fonction des climats et des sols pour affiner l’appellation en crus classés.

Monsieur BRANDO nous présente ensuite le Domaine de Fontcreuse, qui couvre 22,6 ha vendangés à la main puis son installation de vinification, qui du pressoir hydraulique aux cuves thermorégulées, lui permet de produire, d’un façon quasi médicinale des vins fins et appréciés. L’assemblage entre les différents cépages doit être déterminé dès le mois de février pour être labellisé par l’INAOC.

Nous procédons ensuite à la dégustation comparée de deux blancs issus de la production du Domaine de Fontcreuse et du Domaine de Bagnol. Puis nous nous dirigeons vers le Domaine de Fontblanche (40 ha) où nous sommes reçus par Monsieur Jean-Jacques BONTOUX, propriétaire et Adjoint au Maire de Cassis, et par son fils Monsieur Nicolas BONTOUX. Après la visite du domaine et des installations de vinification, Monsieur BONTOUX complète l’exposé de Monsieur BRANDO en développant l’aspect historique du vin de Cassis profondément ancré dans les traditions provençales. Il nous convie ensuite à une dégustation de deux vins blancs issues de son domaine, et nous accueille en ses murs pour le déjeuner. Celui-ci, très convivial, nous permet, sous l’orchestration parfaite de notre Président, Jean-Marc PHILIP (PG93), de procéder à un Conseil d’Administration informel.

Le repas terminé, nous prenons congé de notre hôte et nous nous rendons au Domaine de Bagnol. Aux portes de la Cité Cassidaine, celui-ci couvre une superficie de 7 ha. Son propriétaire, Monsieur Jean-Louis GENOVESI nous présente son vignoble, ses installations et nous expose également les différentes perspectives qu’il envisage pour son exploitation.

La journée de découverte des vins de Cassis s’achève. Nous remercions chaleureusement les trois viticulteurs de nous avoir accueilli avec convivialité et d’avoir répondu sans réticence ni faux fuyant à nos nombreuses questions touchant parfois à leur savoir-faire. Nous les félicitons pour la tenue exemplaire de leurs installations de vinification. Nous remercions également Jean-Gabriel OTT d’avoir organiser avec brio cette manifestation.

Photos de Laure BOURGUIGNON PG89 et Bernard CAMPARDON A49 (WebMaster agro-paca).

Rédaction Philippe ROBERT PG97 (Secrétaire de l’association).

Merci aux contributeurs.